Paila Marina

Ingredientes para preparar la Paila Marina: 6 personas, 45 minutos

1 cebolla picada en cuadritos
2 zanahorias medianas picadas en rodajas
1 pimentón rojo cortado en tiritas
½ pimentón verde en tiritas
1 tomate grande picado en cuadritos
1 cucharada sopera de margarina
2 cucharadas de aceite
6 almejas con concha
6 choritos con concha
2 tazas de camarones
6 machas con concha
6 trozos de congrio
2 locos picados en cuadritos
6 ostiones chicos
3 tazas de surtido de mariscos sin conchas (puede ser congelado o en tarro)
2 litros de caldo colado de pescado (se prepara con la cabeza del congrio, cebolla, perejil)
1 cucharada de ají de color
1 tacita de café de vino blanco
1 taza de perejil picado
1 taza de crema espesa
Sal
Pimienta

Como preparar la paila marina:

Empezamos, primero que todo en una olla con aceite y la margarina vamos a saltear la cebolla, zanahoria, pimentones y tomate. Cuando está listo el sofrito se le agrega los mariscos en su concha y el pescado. Se saltea todo hasta que empiecen a botar el jugo.

después vamos agregar el ají de color y el surtido de mariscos. Revolver y saltear un poco más. Agregar el vino blanco y cerca de un litro y medio del caldo de pescado.

Dejar a fuego lento, destapado por cerca de cuarenta minutos, hasta que el caldo esté bien sabroso.

Antes de servir, probar el caldo y verificar si necesitará sal, ya que con la reducción del líquido, las preparaciones se salan solas, especialmente si tienen mariscos.