Caldillo de Congrio

Ingredientes:
6 trozos de congrio
6 tazas de agua o de leche
1 huevo duro
1 pimiento cortado en tiritas
- perejil
3 cucharadas de margarina
2 cucharas de ají color
2 cebollas
8 papas
2 zanahorias
- queso rallado
-  ajo (opcional)


Preparación:
- Se prepara ají color con la margarina  y en ésta se fríe la cebolla, se echa en la misma olla que se va a hacer el caldillo.
- Se agregan las papas, las zanahorias cortadas en rodajas, las verduras y aliños con el agua o la leche y se cuece a luego lento.
- Una vez que las papas están a medio cocer, se pone encima el pescado y se cuece por ¼ de hora más.
- El caldo debe quedar espeso.
- Al servir se pone en los platos  el perejil picado y ciboulette.
- Si al caldo se le agregan 2 huevos revueltos queda mucho más nutritivo.