Berenjenas en escabeche

Ingredientes para cocinar Berenjenas en escabeche: 8 Personas, 30 Minutos.

• 3 kilogramos de berenjenas negras
• 1 l de vinagre blanco (de alcohol)
• 10 diente de ajo
• Orégano a gusto
• Pimiento seco molido
• Sal gruesa
• Aceite
• Pimienta en grano negra c/n
• 8 hojas de laurel
• 1 taza de agua
• 1 pimiento seco grande

Preparación para cocinar Berenjenas en escabeche:

• Bueno vamos a empesar a pelar las berenjenas y cortar en tiras junto con el aji colorado.

• Luego lo vamos a meter en un colador y espolvoreado con sal gruesa y dejar reposar aproximadamente 2 horas,lavar un poco para que no queden tan saladas y empezar a hervir de a poca cantidad en el litro de vinagre y el ¼ litro de agua (cuando rompa el primer hervor, retirar sino se deshacen) luego dejamos enfriar y colocar en una fuente para empezar a condimentar con el oregano y el aji molido.

• Empezar e enfrascar (frasco boca ancha grande tipo de aceitunas) poniendo capas de berenjenas ajo fileteado, pimienta en grano y hojitas de laurel, asi hasta llenar el recipiente, luego llenar de aceite hasta cubrir las berenjenas y dejar reposar una semana.